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  1. 中国烹饪协会名厨...

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  7. 张奔腾 主编

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  8. 饮食生活编委会 ...

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  9. (日)田井典子,...

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  • 双色双味料理
  • 焦守正[等]编著 / 农村读物出版社 / 2002-01-01
      “料理”又作“撩理”,当作照顾、安排讲。《说文解字》中有:“撩,理也,谓撩捋整理也。”这种解释一直沿用至今。 在我国湘西一带,“料理”就是指美味佳肴。宋代黄庭坚诗《催公静碾茶》云:“睡魔正仰茶料理,急遣溪童...
  • 6.80
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    50折
  • 烹饪工艺学
  • 戴桂宝金晓阳 等 著 / 北京大学出版社 / 2014-02-01
    《烹饪工艺学/普通高等教育“十二五”规划教材·全国高职高专规划教材·旅游系列》为校企合作编写的烹饪培训教材,分为四个篇章:基础知识篇,以烹调工艺原理为主要内容,适度融进原料、刀工和配菜知识;制熟工艺篇,以学习基...
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  • 公共营养师(技能分册)
  • 李润国宁莉 主编 / 化学工业出版社 / 2009-08-01
      《公共营养师》培训教材以《公共营养师国家职业标准(试行)》(以下简称《标准》)为编写指南,根据技能型人才培养目标,采用基础教学程序与模块式实训单元相结合的方式编写而成。 本书分为理论和技能两个分册。理论分册...
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  • 宴会设计
  • 陈金标主编 / 中国轻工业出版社 / 2002-01-01
      就餐饮行业而言,迫切需要而又切合实际的,当然是宴会的设计、组织和管理等方面的实务。因此,本书作为烹饪高等职业教育教材,无疑应该紧扣餐饮行业的实际需要。也正是如此,本教材在编写过程中,采取了“务实”的态度,从...
  • 12.20
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  • 盘饰一点通
  • 李福军 著 / 化学工业出版社 / 2014-02-01
    本书介绍了盘饰围边的基本知识和基本操作手法,重点介绍了南瓜盘饰鉴赏(62个造型)、雕刻盘饰鉴赏(26个造型)、插花盘饰鉴赏(22个造型)、青红椒等盘饰鉴赏(28个造型)、香料盘饰鉴赏(30个造型)以及樱桃盘饰鉴赏(20个造...
  • 18.00
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  • 火候:半岛唯高餐饮经典
  • 唯高 主编 / 中国物资出版社 / 2010-02-01
      一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书,每一本都能提供新理念、新方法和新技能,激发餐饮业人士的创意和灵感,协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩,不可不读!《半岛唯高...
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  • 刀工
  • 唯高 主编 / 中国物资出版社 / 2009-07-01
      《刀工》内容为:老板、主管和从业人员的思想库和工具库一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书,每一本都能提供新理念、新方法和新技能,激发餐饮业人士的创意和灵感,协助餐饮业人...
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  • 炉台实战技艺
  •   《中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材:炉台实战技艺》针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标,充分体现“教学做评一体化”的教学模式,帮助学生掌握炉台岗位群所需的基础知识和基本技能。学生通过学习炉台各...
  • 13.80
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