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  1. 时尚杂志社编

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  3. 中国烹饪协会名厨...

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  • 菜肴装饰
  • 李伟张琼瑜 编 / 科学出版社 / 2014-08-28
    《菜肴装饰/中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材·职业教育十二五规划教材》介绍烹饪相关的基础操作知识,在技能编排上按原料的类型分为5个模块,每个模块有若干个任务,对任务进行分解,并附有图解,给学生营造直观的认知环境...
  • 16.80
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  • 烹饪器具
  • 单守庆 著 / 中国商业出版社 / 2014-06-01
    “厨行天下书系”之五《烹饪器具》是单守庆“读”和“写”的又一新成果,采用“漫谈”形式,讲述烹饪器具知识的方方面面:“锅碗瓢盆”锅为先;借锅不借盖;借碗不借筷;碗中有乾坤;盘碟大盘点;练勺工的窍门;盆菜,是个菜名...
  • 25.00
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  • 创意食品造型:创意盘饰
  • 东方食艺组织 编写 / 化学工业出版社 / 2009-04-01
      本书介绍了中式平面盘饰、中式立体盘头、新式时尚盘饰和西式盘头共八十余种造型,所选题材广泛,实用性强。
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  • 中式烹调工艺
  • 郑昌江张传军杜险峰 编著 / 科学出版社 / 2011-03-01
      中餐烹调工艺是烹饪专业的主干课程,《中式烹调工艺》“以岗位为切入点,以模块式为表现方式”,紧密结合餐饮企业的工作实际,全面阐述了中餐厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能。《中式烹调工艺》共分六章,...
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  • 面塑制作教程(第二版)
  • 张定成 主编 / 中国轻工业出版社 / 2013-03-01
      本书主要内容包括面塑基础知识、面塑制作方法和面塑作品欣赏三部分。面塑基础知识介绍了面塑分类、面塑面团配方与制作、面塑面团颜色的调制、面塑工具的使用、面塑技法详解、面塑作品保存常识和面塑制作常见问题问答;面塑...
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  • 妈妈的早餐书:15分钟可爱早套餐
  •   在忙碌的早上,如何才能在短时间内为孩子做一份爱心营养早餐,是每位细心、认真的妈妈关心的问题。书中超过500幅的过程图,让妈妈们更直观易懂的完成早餐操作,手把手教那些上班族妈妈在15分钟之内做出孩子一次就吃光的营...
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  • 烹饪原料学
  • 霍力 主编 / 科学出版社 / 2008-06-01
      本书主要介绍了烹饪过程中常用的动物性原料(家畜、家禽、水产品)、植物性原料(粮食、蔬菜、水果)、辅助原料、调味品、野生动植物原料、药膳原料,并对烹饪原料的名称、原产地、特征、应用特性、食疗功效等进行了系统的...
  • 10.90
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  • 海参新厨艺:图集
  • 戴书经主编;高树强摄影;谢学俭撰文 / 辽宁科学技术出版社 / 2003-09-01
      戴书经大师在烹饪理论研究方面也卓有建树。他先后出版了《海鲜巧做》、《大连海鲜菜肴荟萃》、《中级厨师培训教材》等烹饪专著,为烹饪人才的培养和烹饪事业的发展做出了突出的贡献。这本由他亲自主编的《海参新厨艺》,是...
  • 26.50
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  • 中餐烹饪(全彩)
  • 赵娃丽 主编 / 电子工业出版社 / 2013-09-01
      本书内容包括烹饪的基础文化知识、基本理论和不同类别菜品制作,目的是提升智障学生的生活品质。教材图文并茂,采用工作分析法将各种菜的做法用流程图的形式呈现出来,理论与实践相结合,适合智障学生学习,教材内容还通过...
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  • 烹饪工艺美术
  • 何志贵谢欣 主编 / 旅游教育出版社 / 2006-07-01
      本系列教材在编者中,始终立足于职业教育的课程设置和餐软业对各类人才的实际需要,充分注意体现以下特点:第一,以市场为导向,以行业适用于基础,紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点。根据职业教育...
  • 9.00
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